Közösségi szőlő és borfeldolgozás megteremtése
A fejlesztés/projekt bemutatása
Az együttműködés célja egy teljességgel hiánypótló szolgáltatás megteremtése a Felvidéken, melynek fő célja, hogy a felvidéki szőlőterületekről betakarítható termés ne alapanyagként kerüljön értékesítésre, hanem jóval magasabb hozzáadott értéket képviselő bor formájában. Ennek fő akadályozó tényezője az, hogy a vidéken magas számban lévő kisebb borászatok nem rendelkeznek a minőségi, stabil borkészítéshez és szőlőfeldolgozáshoz megfelelő technológiával, illetve az egyes hivatalok felé nem tudják megoldani az engedélyeztetési eljárást. Megoldhatatlan akadályként jelentkezik számukra a higiéniai (szőlő és bor feldolgozás) hivatalok engedélyének beszerzése a technológiai hiányosságok miatt, így esélyt sem kapnak a minőségi kézműves bor palackozott értékesítésére, a borpiac pedig nem találkozik a vidéken termel sokszínű borral.
Ennek érdekében egy olyan szőlő- és borfeldolgozó kialakítása került tervezésre, amely a jelen kor elvárásainak megfelelő, és a helyi tradicionális hagyományokat maximálisan szem előtt tartja, így kiváló minőségű felvidéki borok készülhetnek, amelyek egyedi, sajátos, jól fölismerhető stílusúak, melyekben a fajta, a terroir, de leginkább a borász egyénisége védjegyszerűen fellelhető.
A tervezett fejlesztés segítségével a megfelelő technikai hiányosságokkal rendelkező szőlészetek és borászatok számára olyan megoldás nyújtható, amellyel lehetőségük nyílik a saját készítésű termésük feldolgozására, borászati műveletek elvégzésére és ebből kifolyólag a kis tételszámban történő palackozott bor értékesítésének megvalósítására.
A fejlesztése egy olyan valós és eddig megoldás nélküli probléma keres megoldást, amely valóban egyedi és innovatív a piacon, sok borász problémáját oldhatja meg. A pályázatban tervezett együttműködés 3 vállalkozó összefogása jön létre, melyek mindegyike más területen tevékenykedik és a pályázat érdekében összefog azért, hogy az együttes kompetencia szinergikus hatásként érvényesülhessen és egy nagyobb cél elérése valósulhasson meg.
A fejlesztés hiánypótló jellege
A vállalkozás célpiaca a helyi borvidékeken bort készítő, de eddig értékesítést nem végző borászatok, akik a borászati technológia magas ár és az előírások akadályozása miatt nem tudnak piacra lépni. A hiánypótló jellege abból is következik, hogy ez idáig a piacon nemlétező szolgáltatás megteremtése a cél, teljesen új megközelítésből kívánunk egy több száz gazdát súlytó problémát megoldani, annak érdekében, hogy a felvidéki területekről ne eladásra kerüljön a megtermelt szőlő, hanem a helyi hagyományok szerint feldolgozásra és értékesítésre kerüljön, mivel a palackozott bor jelentős hozzáadott értékkel értékesíthető, a feldolgozatlan szőlővel szemben.
A fejlesztés célpiaca
Felvidéken hozzávetőleg 5.000 ha termelnek szőlőt, aminek a 90% értékesítésre kerül a szőlő feldolgozása előtt így jelentős haszontól esnek el a borvidékeken szőlőt termelő gazdák azért, mert technológiai háttér miatt nem tudják a szőlőt feldolgozni és bor ként értékesíteni. Ezen gazdák hozzávetőleges száma százas nagyságrendű és valószínűsíthetően növekedne, ha tudomást szereznek a fejlesztés által létrejövő technológiai folyamat megoldásáról, illetve értékesítési lehetőségről.
A fejlesztés célja
A vállalkozás szolgáltatása alapvetően két részre osztható, egyrészt szőlészeti/borászati technológia biztosítása szakmai tudással megtámogatva. Ezen igényt aza a gazdasági tény támasztja alá, mely szerint a drága technológiát nem érdemes minden pincészetnek beszerezni, mivel csak kevésszer használja az év folyamán, nem költséghatékony.
Hozzáférhetőek lesznek a következő eszközök:
Zúzó-bogyózó cefreszivattyúval – 30 mázsa/óra kapacitással
Segítségével minőségi szőlő zúzás és bogyózás végezhető a cefreszivattyú elszállítja a szőlőt a présbe, így biztosítható a gyors és zárt feldolgozás, amely elősegíti a friss, reduktív borok előállítását is, illetve a magasabb minőségű, érlelésre alkalmas borokét is egyben.
250 literes víznyomásos prés – 50 mázsa kapacitás/nap
Segítségével a legfontosabb és legtovább tartó pinceművelet végezhető el, amely legnagyobb befolyással bír a bor minőségére szüret után, hálózati víznyomással működtethető a benne lévő membrán, mozgatható, könnyen és gyorsan üríthető.
Mobil hűtő-,fűtőrendszer +2 db tartály – 30 hl kapacitás/nap
A rendszer nagy előnye, hogy szélsőséges hőmérsékleti viszonyok mellett is lehetőséget biztosít a megadott hűtési és fűtési paraméterek betartására. Egyaránt alkalmas hűtésére, fűtésére, valamint a hőmérséklet adott határok közötti automatikus szinten tartására, ezáltal az irányított erjesztés megvalósítására, valamint almasav bontásra. A tervezett tartállyal egybekötve tökéletesen alkalmas hűtést igénylő muskotályos borok, reduktív fehérborok és rosé borok készítésére, illetve a fűtést igénylő nagy vörösborok készítésére.
Gyertyaszűrő 5 hl/óra kapacitással
A kereskedelmi forgalomba hozott bornak kifogástalan tisztaságúnak kell lennie. A bor bonyolult összetételénél az instabilitási körülményeknél fogva az öntisztulással gyakorlatilag sohasem érhető el a tökéletes tisztaság. Következésképpen hatékony kezelésekkel kell a bort ebbe az állapotba hozni, a borfejlődés bonyolult sajátosságainak figyelembevételével. A szűrők alkalmasak must, zavaros, nyálkás újbor, és derített bor szűrésére is, így széles spektrumban használhatóak.
Lapszűrő szűrő 5 hl/óra kapacitással
A kereskedelmi forgalomba hozott bornak kifogástalan tisztaságúnak kell lennie. A bor bonyolult összetételénél az instabilitási körülményeknél fogva az öntisztulással gyakorlatilag sohasem érhető el a tökéletes tisztaság. Következésképpen hatékony kezelésekkel kell a bort ebbe az állapotba hozni, a borfejlődés bonyolult sajátosságainak figyelembevételével. A szűrők alkalmasak must, zavaros, nyálkás újbor, és derített bor szűrésére is, így széles spektrumban használhatóak
Szivattyú 150 hl/óra kapacitással
A préselést követően kinyert must mozgatásában, illetve a bor kíméletes fejtésében elengedhetetlen eszköz, amely rozsdamentes bevonatú lapátkerék, lapátkerékház és tömlőcsonkokkal van ellátva, ebből kifolyólag minimális behatást okoz a szállított must, illetve bor számára
Csavarzáró gép 600 palack/óra kapacitással
Az elkészült bor palackozásához elengedhetetlen kellék, amelyek hozzájárulnak a palackozott borok mikrobiológiai, illetve esztétikai minőségéhez.
Az együttműködés értékesítési célja, hogy a tervezett eszközök segítségével a borászatok és szőlészetek számára technikai megoldás nyújtson a szőlő és borfeldolgozási műveletekre. Folyamatosan növelje a vele kapcsolatban álló szőlészek és borászok számát, így az eszközökkel feldolgozott szőlő és bor mennyiségét, ezzel biztosítva a rentábilitást.
Cél egy felvidéki kis tételszámú igazi kuriózumokat összefogó internetes áruház létrehozás és üzemeltetése, melyen keresztül széles piac érhető el. A kis tételszámok miatt a kiszállítást a kezdetekben futárszolgálat által tervezzük. Az egyes borászatok/borvidékek reprezentálására borcsomagok kerülhetnek kialakításra. Az internetes áruház kialakítása után fizetett hirdetésekkel és közösségi portálok segítségével tervezzük a népszerűsítést elvégezni, illetve tematikus rendezvények során szórólapok kihelyezésével, borszaküzletek felkeresése segítségével.
Értékesítési cél minél nagyobb borászati és szőlészeti terület lefedése és ezen területekről feldolgozott/felvásárolt palackos prémium minőségű borok előállítása.
Hosszabb távon elérendő cél, hogy egy közös brand kialakuljon, ami reprezentálja a vidéket, létrejöjjön a „Felvidék bora” brand.
A Felvidék bora szabályozás koncepció ki fog terjedni a borok készítéséhez szükséges mustfok, szőlőtermesztési és borászati technológiára, a borok érlelésére. Kijelöli a borvidék határait, minősíti a termőhelyet és megkülönbözteti a dűlőket. Az engedélyezett fajták között szinte az összes termesztett fajtát felsorolja, így bármelyikből készült bor forgalomba kerülhet Felvidékiként. Az eredetvédelmi szabályozás célja az lenne, hogy a fogyasztó jobban értse, hogy mit is takar az a fogalom, hogy “Felvidéki bor”. Ha valamely bor az eredetvédelmi szabályzatában előírt követelményeknek megfelel és ezen túlmenően a borbíráló bizottság is megfelelő minőségűnek, – a „Felvidéki classicus” , „Felvidéki prémium” vagy a „Felvidéki superpremium” kategóriára alkalmasnak – tartja, akkor viselheti a Felvidék bora megnevezést. Az eredetvédelem a címkén is látható módon három, a classicus, a prémium és a superpremium kategóriát különböztet meg.
- A Felvidéki classicus kategóriába a borok nagy többsége tartozik, amely a borvidékre és azon belül a fajtára jellemző borokat csoportosítja.
- A prémium kategóriába azok a borok kerülnek, amelyek a classicus-nál szigorúbb szabályozásnak tesznek eleget, és sokkal több egyedi dűlő jelleget, valamint a borász, a borászat részéről további sajátságos értékeket mutatnak fel.
- A super premium bor csak 100% olaszrizling szőlőből készíthető, jóval szigorúbb feltételekkel mind a terméskorlátozás, mind az érzékszervi vizsgálat tekintetében. Ebben a kategóriában a bor minimum egy évet tölt fahordóban és további egy évet palackban, ezért legkorábban 2 éves korában találkozhatunk vele.
Szőlőültetvény, tőketerhelés
A Felvidéki classicus bor olyan szőlőültetvényről szüretelt szőlőből készülhet, amely rügy-terhelése alapján bakművelésnél legfeljebb 8 rügy/m2 , egyéb művelésmódnál legfeljebb 6 rügy/m2 , de legfeljebb 20 rügy/tőke, és amelynek tőkeszáma legalább 3000 db/ha. A classicus bor készítéséhez az alábbi művelésmódok használhatóak: ernyő, guyot, bak, alacsony, középmagas és magas kordon.
A premium bor olyan szőlőültetvényről szüretelt szőlőből készülhet, amely rügyterhelés alapján legfeljebb 6 rügy/m2 terhelésű, de legfeljebb 15 rügy/tőke, és amelynek tőkeszáma legalább 5000 db/ha. A premium bor készítéséhez az alábbi művelésmódok használhatóak: ernyő, guyot, bak, alacsony, középmagas kordon.
Termésmennyiség
A classicus bor készítése esetén azon szőlőültetvények termése használható fel, melynek termésmennyisége legfeljebb 90 hl/ha bor. Szőlő értékesítése esetén legfeljebb 13 t/ha lehet a szőlőtermés mennyisége. A premium bor készítése esetén azon szőlőültetvények termése használható fel, melynek termésmennyisége legfeljebb 60 hl/ha bor, szőlő értékesítése esetén legfeljebb 8,5 t/ha.
A szőlő minősége
A premium bor alapanyagául szolgáló szőlőnek legalább az alábbi értéket kell elérni:
- a) 20,0 mustfok: cabernet franc, cabernet sauvignon, hárslevelű, merlot, rajnai rizling, sauvignon blanc, tramini;
- b) 19,0 mustfok: kékfrankos, olaszrizling, királyleányka, pinot noir, syrah, zweigelt;
- c) 18,5 mustfok: chardonnay;
- d) 18,0 mustfok: irsai olivér;
- e) 17,5 mustfok: kadarka, szentlőrinci.
Kapcsolat:
Marketing solution 888 s.r.o.
Moca 238, 94637
Slovakia
+421 904 905 180